Notre histoire
le Puy sauvage
Moi Julien, Elle Marie, choisissons en 2023 de nous installer sur ces terres de Dordogne. Tout droit venu de la vallée de Loire où je me suis formé au Domaine Tessier à Cheverny, j’ai gardé une appétence particulière pour les vins de Loire qui influencent forcément mes orientations au chai.
Notre credo ? Agissons sur notre paysage, respectons le, sublimons le, le jus de cette terre nous le rendra !
C’est pourquoi nous sommes convaincus que c’est à la lisière du Sauvage et de l’Agriculture que le terroir peut s’exprimer, qu’il donne sa substance.
Nous avons choisi un lieu où la forêt n’est jamais bien loin. Nous œuvrons aussi pour que l’arbre reprenne sa place en terre agricole, au sein même des cultures, en les plantant au cœur et autour des parcelles mais aussi en laissant revenir ceux qui s’y implantent naturellement.
Nous semons également onze espèces fourragères à l’intérieur de nos rangs de vigne. L’objectif est à la fois de nourrir notre sol, lui offrir une meilleure perméabilité mais aussi de favoriser la biodiversité.
Nous œuvrons sur un lopin de cinq hectares situé en Périgord Pourpre où se mêlent nos cépages Sémillon, Sauvignon, Riesling, Cabernet Franc et Merlot.
Nos vignes sont de belles dames âgées de soixante à quatre-vingt ans aux petits rendements. Quelques unes, plus fougueuses, sont âgées de dix à vingt ans. Toutes sont menées en agriculture biologique depuis de nombreuses années.
Les vins sont réalisés le plus naturellement possible, en levures indigènes sans collage, ni filtration, avec peu ou pas de sulfites selon les cuvées.
Nous avons choisi de privilégier les contenants naturels pour la plupart de nos élevages : des jarres de grès pour les blancs et d’ancien fût de chêne pour les rouges.
Nos différentes cuvées sont le reflet de nos choix de vinification que nous voulons au service du raisin. Macération en grappe entière et en égrappée pour les cuvées de rouges, presse directe et courte macération en grappe entière pour les blancs.
Nous recherchons toujours la fraîcheur et le fruit dans nos vins. Viennent s’y ajouter selon les cuvées des notes plus délicates et complexes. Ces vins, nous les aimons. Nous les faisons pour les partager avec vous, qu’ils vous donnent autant de bonheur que nous avons eu à les faire.
Nos vins
ECUME
Levure indigène, presse verticale directe de sémillon de 80 ans et de sauvignon de 15 ans. Élevage en barrique pour les Sémillon et élevage en jarre de grès pour les Sauvignon. Vinification sans intrant et léger soufre à la mise (1,5 g/ hl).
Un blanc de légèreté avec des notes de pêche blanche et d’amande et une salinité en fin de bouche. C’est rafraichissant, c’est vif et ça rend heureux.
Farouche
Levures indigènes, macéré en grappe entière pendant 8 jours puis pressé. Pas de soufre ajouté à la mise en bouteille.
Un rouge fruité grâce à la macération en grappes entières, comme notre domaine, il est sauvage tout en étant droit. On le prend avec nous en toute occasion parce qu’il nous ressemble !
Torrent
Levures indigènes, 70% pressé directement à la vendange, 30 % élevé en barrique, chacun élevé 7 mois puis assemblés. Vinification sans intrant et léger soufre à la mise (1,5g/hl).
Un rouge très léger et particulièrement fluide, des tanins mûrs qui ondulent dans un jus frais. Il nous accompagne dans nos soifs de fête mais aussi sur les plats de fumaison.
Tourbillon
ROUGE 100 % MERLOT
Fait uniquement avec nos vieux Merlot de 60 ans. Levures indigènes, macération en grains égrappés pendant 12 jours. L’élevage est fait en barrique de 4 à 6 vins pendant 10 mois. Pas de soufre ajouté à la mise en bouteille.
C’est notre rouge profond, imprégné des lieux, qui vivra longtemps mais déjà prêt à déguster avec ses notes légèrement truffées, équilibré entre la force des tanins et une certaine vivacité. C’est définitivement le vin qui accompagnera la gastronomie.
Graine
BLANC, 100% SEMILLON
Fait uniquement avec nos vieux Sémillon de 80 ans. Levure indigène, moitié en macération de grappe entière et égrappée, moitié en presse directe. Élevage en jarre de grès uniquement pendant 10 mois. Vinification sans intrant et léger soufre à la mise (1,5g/hl).
Un blanc structuré, un concentré de vie, epicé et soyeux à la fois. Il nous accompagne dans nos plats orientaux et dans tous les mets qui concentrent les saveurs.
🏺 Vinification en jarre
🍇 Merlot, cabernet franc, sémillon, sauvignon, riesling
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